Bienvenue au restaurant
Le quai des saveurs

Saveurs, senteurs et savoir faire sont les maîtres mots de la cuisine du Chef Frédéric Sandrini qui explique simplement:
«Pour moi l'authenticité et la fraîcheur du produit local sont primordiales, je recherche le meilleur produit et j'adapte ma carte en fonction de celui-ci. Tout est de saison ! »
Le Chef privilégie un circuit d'approvisionnement court.

Le restaurant est Ambassadeur Dom Perignon qui est servi à la coupe toute l'année.

Galerie Photos

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La carte










Nos Partenaires

  • Agneau de lait
    Axuria à Mauléon-Soule
  • Asperges vertes
    Sylvain Erhardt «domaine des Roques-hautes» à Sénas
  • Beurre
    Jean-Yves Bordier à St Malo
  • Caviar
    Caviar de France, du bassin d’Arcachon
  • Chocolat
    Maison Valrhona à Tain-L’hermitage
  • Cochon
    Noir de Bigorre à Tarbes
  • Escargots
    Daniel Dalle Mese, «La grange aux escargots» à Thionville
  • Fromages
    Affinés par Mr Mons "Meilleur Ouvrier de France"
  • Herbes et petits légumes
    Annie Bertin, «les légumes de blot» à Vendel
  • Homard
    Olivier Deleu, Bateau «pic et pinces» à St Quay Portrieux
  • Légumes
    Gérard Boubel, maraîcher à Basse-Ham
  • Ormeaux
    Stephane Ferre, plongeur dans la Baie de St Brieuc
  • Pain
    Boulangerie Simon à Hagondange
  • Patta Negra
    «Cinta Jotas 100% Race pure Ibérique Bellota» Maison Bardisa à Alicante
  • Pigeon
    Thierry Laurent à Gugney-aux-Aulx
  • Poisson
    Pêcheurs Bretons de St Guénolé et Guilvinec, Louis et Georges Marée à St Quay Portrieux
  • Safran
    Philippe Frappart et Karine Roch à Domgermain
  • Truffes
    Christine Laroussi à St Egreve
    Philippe Materne en Meuse
    Marco Celani à Roccafluvione
  • Viandes et volailles
    Maison Nicolas à Metz
  • Viandes «Blonde d’Aquitaine»
    Alexandre Polmard, Eleveur­Boucher à Saint Mihiel

Charte des Maîtres Cuisiniers de France
rédigée en 1951

 

  1. Le Maître Cuisinier de France doit être conscient du fait qu’il s’inscrit dans une lignée culturelle illustre.
  2. Héritier d’un grand passé, il a pour mission de servir l’art culinaire, d’en développer le rayonnement et d’en assurer l’avenir.
  3. Polyvalent par nature, il doit être non seulement un cuisinier de qualité, mais encore un restaurateur de haut niveau.
  4. Sa technicité professionnelle doit tendre à s’élever au niveau de l’art.
  5. Pour le Maître Cuisinier de France, le strict respect des principes culinaires n’exclut ni l’évolution, ni l’esprit de créativité propres à exprimer la personnalité de chacun.
  6. La première étape de sa démarche consiste à sélectionner les meilleurs produits et à rechercher constamment la perfection.
  7. Le Maître Cuisinier de France vit dans sa cuisine et veille donc à ce que ce lieu soit impeccable, fonctionnel et agréable garantissant ainsi, dans l’observance des règles d’hygiène, l’harmonie de sa brigade d’où découle l’efficacité du travail.
  8. Le Maître Cuisinier de France doit tenir son établissement avec un souci constant de netteté et de confort.
  9. Chez le Maître Cuisinier de France, le client est accueilli comme un ami en puissance, quels que soient son rang, son standing et l’importance de son addition.
  10. Il doit assurer la qualité du service, ce qui ne dispense pas, bien au contraire, de veiller aux petits détails et attentions, apanages des bonnes maisons.
  11. Le Maître Cuisinier de France est devenu de nos jours un personnage social appelé, en maintes circonstances, à être, de fait, une sorte d’ambassadeur de l’Association, ce qui implique une remise en cause permanente dans un désir de promotion personnelle.
  12. Le Maître Cuisinier de France, de par la caution morale attachée à son titre, jouit d’une certaine indépendance, encore que l’opinion des médias constitue une référence qu’on ne saurait ignorer.

 

 

 

Cliquez pour voir le site http://www.maitrescuisiniersdefrance.com/

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